为什么蜜雪冰城要卖早餐？| 买卖快评

封面新闻记者 孟梅

蜜雪冰城卖“早餐”上了热搜。

早餐的主要品种是五黑奶、玉米奶这么的5元早餐奶，以及搭配“预包装面包三选一”的“5元饮品+2.9元主食”套餐。当今在西安、南宁、杭州等地试点。

那么，问题来了，为什么动作国内奶茶鸿沟一号位的蜜雪冰城，放着熟门熟路的奶茶商场不去拓展，反而要开动卖早餐呢？

先来看数据。

左证《2021新茶饮筹划论说》等多个行业论说表示，2017-2021年间，新茶饮行业的年复合增长率，深广在20%以上。然而，左证中国连锁狡计协会发布的论说表示，2022年之后，复合增长率开动跌到个位数，但新增的门店数目和企业却没减少。

公开数据表示，戒指2025年9月，寰宇现制茶饮门店总量已冲破41.5万家，但近一年来的新开门店数目为11.8万家，闭店数目却高达15.7万家，净增长-3.9万家，中小单体门店正加快退出商场。与之相对，头部品牌则凭借着供应链上风逆势膨胀，戒指2025年上半年，蜜雪冰城的群众门店数目达5.3万家，霸王茶姬门店激增至7038家，同比增长超40%。

2022年2-3月，由奈雪开动，各大新茶饮企业主动书记大鸿沟、永久性的降价。高端奶茶告别了30元时期，将主流家具定在了15-25元的区间。

中信证券预测，2026年中国茶饮行业将进入“品类和会潜入期、数智化赋能期、群众化起步期”的调换阶段，瞻望商场鸿沟将冲破1.05万亿元，同比增长19.0%。同期，行业出清也会进一步加重，枯竭供应链与运营手艺的中小品牌将加快退出，具备详细竞争力的头部企业有望进一步扩大份额越过，享受行业长周期增长红利。

那么头部企业如何在这么的大环境下寻找新的增长点？

润米酌量首创东谈主刘润以为——“新茶饮，以及咖啡，乃至总共餐饮，实践上，齐是一种肖似于‘出租车’的生意。”

关于出租车司机来说，不论能不可拉到乘客，能拉到若干乘客，一天的租车用度，齐是固定要付的。何况，一天之内，有显着的岑岭时段。

左证好意思团等平台发布的论说表示，新茶饮的消耗岑岭，主要围聚不才午的2-6点。晚餐之后，可能还会有一个小小的夜间岑岭。上昼的8-12点，夜间小岑岭后直到关店，订单量就很少了。这些时候，就成了“闲置钞票”。然而，你仍是要为这些时候支付房钱、东谈主力。你致使不错说，在这些时候段里，许多东谈主即是纯逝世的。

其中，8点之前的早餐商场显着即是空谬误，且鸿沟庞大。蜜雪冰城通过早餐业务激活上昼闲置的门店资源（房租、竖立、东谈主力），将“单时段盈利”拓展为“全时段障翳”，灵验摊薄固定老本了。举例，试点门店上昼卖早餐，午后卖茶饮，合座运营后果提高，为盈利奠定基础。

在价钱上，蜜雪冰城不息“廉价亲民”定位，早餐奶售5元，套餐（早餐奶+面包）7.9元，远低于星巴克、奈雪等品牌的早餐价钱（如奈雪早餐套餐约9.9元-15元，古茗约13-15元）。这种订价策略精确匹配下千里商场（二线及以下城市占比超75%）和通勤族的“高性价比”需求，易蛊惑客流。而蜜雪冰城超5.3万家门店的渠谈障翳，为早餐业务提供了自然的流量进口，裁汰了获客老本。

在供应链方面，蜜雪冰城具备锻真金不怕火的饮品供应链（如乳品、原料采购），早餐奶等家具可依托现存供应链体系出产，无需迥殊参预深广新竖立或原料老本，进一步压缩了边缘老本。

当今来看，早餐业务更像是蜜雪冰城“全时段、全品类”计谋的试探，盈利并非短期蓄意，而是通过拓展业务鸿沟，强化品牌“便民消耗”的瓦解，最终提高合座竞争力。

固然试点阶段的具体盈利情况未公开，但蜜雪冰城通过全时段坪效提高、平价定位、场景匹配三大中枢逻辑，已为早餐业务构建了盈利的基础框架。若试点考据了用户需求（如通勤族复购率、家具动销率），后续大面积实践有望成为新的收入增长点。